火鍋店規(guī)章制度匯集5篇

火鍋店規(guī)章制度。

規(guī)章制度是指用人單位制定的管理規(guī)則和制度的總和，規(guī)章制度的大多數內容與員工權益密切相關。規(guī)章制度可以衡量一個企業(yè)的管理理念和管理水平，規(guī)章制度的制定讓相關員工都十分苦惱，我們怎么樣才能制定好一篇規(guī)章制度呢？經過認真的整理幼兒教師教育網編輯為您梳理了“火鍋店規(guī)章制度”，還請您收藏本文！

火鍋店規(guī)章制度 篇1

為了充分調動員工的工作積極性，加強管理制度，達到較高的工作效率，保持優(yōu)質的服務質量，特制訂此員工管理細則。

1.工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。

2.員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

3.餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現不合格，根據情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

5.工作時間不允許打電話，吃東西。

6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。

7.對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴重者予以開除。

8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。

9.服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發(fā)生，根據情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現象，如果發(fā)現浪費，每次罰款20元。

10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現，給予警告。

11.工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意后方可離開。

12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

13.在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現沒收瓶蓋，并罰款10元。

15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假（特殊原因例外，并需領導批準）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。

16.服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

傳菜員

1.所有小料由傳菜員統一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10元。

2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調料盒的調料衛(wèi)生，備足調料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

收銀員

收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

獎勵制度

1.對本店做出杰出貢獻或對本店發(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

2.受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現金獎勵。

以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持！

每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。

希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合！

火鍋店規(guī)章制度 篇2

為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

1、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加1分）

2、主動熱情服務突出者。（加1分）

3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給4-6分.

7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分

二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

2、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分

3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分

4.服務操作不規(guī)范。扣1分

5.不服從安排，消極怠工?？?分

6.故意損壞餐具物品，照價賠償。

7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

10.顧客投訴服務不周，扣1分

11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

12.對糊鍋現象，發(fā)現一次扣6分

13.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分

14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分

15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

16.上班時間打架起哄，扣20分

17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

火鍋店規(guī)章制度 篇3

火鍋店管理規(guī)章制度

第一節(jié)員工的招聘與錄用

1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。

3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。

4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為1530天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規(guī)范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。

A.原本公司非正常辭職者。

B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

C.犯法經判決確立或通緝在案的者。

D參加非法組織或吸食毒品者。

E.患精神病或傳染病。

F、法定年齡以下者。

G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。

L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。

第二節(jié)、勞動管理制度

1.工作時間：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，輪流值班。

2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為13個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據員工的工作表現及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金；

5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款550元，無薪工作25天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；

8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

第三節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

１.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。

２.接電話使用規(guī)范用語：您好，紅門火鍋。

３.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。

４.通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

１.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

２.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；

３.餐后結帳時，發(fā)現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；

４.通知有關部門和人員，提前做好準備。

第四節(jié)、電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

7.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

火鍋店規(guī)章制度 篇4

1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班

2.休假：每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

6、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令。

7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。

8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理(值班經理)。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。

3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。

4.通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。

2.通知有關部門和人員，提前做好準備。

電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

2.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

3.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

4.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

5.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

會議制度

1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

注：

A、班前會一定要嚴肅開會時間

B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛(wèi)生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

二、環(huán)境衛(wèi)生標準

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

7、拾金不昧，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

火鍋店規(guī)章制度 篇5

一、工資制度：

1、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。

2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為_____個月，保底工資為_____元，服務生_____元，試用期表現好再加上_____獎金，試用期_____個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_____天，如果表現好保底工資為_____元，服務生_____元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。

3、正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。

4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。

二、勞動紀律：

1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數計算。

2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元/件。

5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。

7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次。

9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰_____元。

10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。

11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰_____元/次（并包賠直接損失）。

12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次。

15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。

16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200-500元，并包賠直接損失。

17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款_____元/次。

18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50-100元/次。

20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按_____元。

22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

三、工作態(tài)度：

1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。

3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。

4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。

5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。

6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。

9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。

10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。

12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。_____以上條款按情節(jié)輕重，罰款_____元。

四、待遇獎勵：

1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節(jié)約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。

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