廚房工作計劃7篇

為了讓自己的工作完成得更好，我們需要制定一份工作計劃了。這份規(guī)劃好的工作計劃可以讓你的工作變得輕松，處理起來更加方便，寫工作計劃要考慮哪些要素？為此，小編花時間整理了廚房工作計劃7篇，強烈建議你能收藏本頁以方便閱讀！

廚房工作計劃【篇1】

安全是幼兒園各項工作的基礎與保障，為進一步提升安全工作水*，本學期，我園將以區(qū)教育局安全工作要求為指導，調整目標、調優(yōu)思路，主動作為，狠抓落實，確保幼兒園教師和幼兒的安全，努力為全園師生營造安全、安靜、和諧、健康的成長環(huán)境。

1.牢固樹立安全重于一切的觀念，強化安全工作領導小組職責，定期召開安全工作例會，研究解決各類安全問題，及時消除安全隱患。按照中小學工作崗位指南的要求，做到每項具體工作職責分明，責任到人。

2.加強對教職工的安全教育，不斷強化每位教職工的安全意識，逐步形成齊抓共管的良好局面。

3.將安全管理工作列入教職工月考核和年終考核，開學前對安全考核的內容進行補充與完善，學期末將安全工作與教職工績效工資、評先評優(yōu)、職務晉升掛鉤。

4.在安全問題上實行一票否決，讓每個人都繃緊安全工作這根弦，明確安全工作是重中之重的事情，出現(xiàn)安全問題必將嚴肅追究，全面落實學校安全穩(wěn)定責任。

1.嚴格開展日常安全檢查和重點部位的排查。牢固樹立預防為主和隱患即是責任的觀念，每月對校園安全檢查和周邊環(huán)境排查，重視每一次的檢查和隱患排查工作，做到不放過任何一個細節(jié)，不放過任何一處死角，不漏過任何一個盲區(qū)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時上報、及時處理，及時消除安全隱患，建好臺賬資料，有效降低安全事故風險。

2.加強消防安全和食堂安全工作的落實。落實消防安全責任制，定期開展消防安全檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災安全隱患及時進行整改，制定消防安全疏散預案、組織消防演練，嚴防安全事故的發(fā)生。加強對食堂人員的培訓，牢固樹立食品安全意識，加強對幼兒食品的把關，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

3.進一步提升幼兒園安保水*。幼兒在園期間實行封閉管理，嚴格執(zhí)行外來人員登記制度，幼兒接送卡制度，幼兒中途離園登記制度，嚴防外來人員對師生造成侵害。對配備的安防器械，做到擺放整齊，隨時啟用，加強上、放學時段門口值班工作，嚴格執(zhí)行園領導帶班、教職工值班制度，配合保安疏導師生有序出入，有效維護學校周邊交通治安。嚴格執(zhí)行節(jié)假日值班制度，確保值班人員按時到崗，堅守崗位，安全工作有效落實。

1.按照教育部每班兩周不少于1課時的要求，將安全*臺授課工作納入學期教學計劃，班級按計劃上好安全教育課。各班開展好安全*臺各類安全專項教育活動，做好周末安全提醒和節(jié)假日提醒工作，參與率完成率都要達100%。園內開辟安全宣傳陣地，及時充實更新安全宣傳內容，通過多種形式開展豐富多彩的安全教育活動，營造濃郁的校園安全氛圍。

2.按照教育部指南要求，開展好防地震、火災、踩踏等各類安全演練，提高師生應對突發(fā)事故的能力，及時將演練資料上傳到安全*臺。

3.充分發(fā)揮交通安全輔導員和法制副校長的作用，定期開展交通安全、法制宣傳活動，通過召開家長會、告家長書、給家長一封信等形式，將校園安全工作延伸到家庭，請家長配合幼兒園對孩子進行安全教育。

二、三月份：

1.檢查班級安全*臺寒假作業(yè)和班級安全提醒工作完成情況。

2.開學前進行全園安全隱患大排查。。

3.召開安全工作會，布置安排本學期各項安全工作。

4.進行幼兒園安全工作檢查和消防專項檢查，上報安全生產百日整治行動的過程性資料。

5.第二周、第六周進行安全主題*下講話。

6.組織幼兒防暴演練。

1.開展中大班安全主題繪畫比賽活動。

2.邀請法制副校長來園進行安全知識宣傳。

3.做好節(jié)前安全檢查工作。

4.第十周進行安全主題*下講話。

5.檢查各班級安全*臺授課和安全提醒工作完成情況。

1.展示獲獎的幼兒安全繪畫作品，并到社區(qū)宣傳。

2.開展全園地震安全演練。

3.邀請交通輔導員來園與大班幼兒進行游戲互動活動。

4.第十五周進行安全主題*下講話。

5.第十六周進行園安全工作檢查。

6.檢查各班級安全*臺授課和安全提醒工作完成情況。

1.邀請法制副校長到安居分園進行*下講話:夏季和暑假安全。

2.做好夏季校園安全排查工作，做好災害天氣的安全防范工作。

3.檢查春學期安全*臺作業(yè)完成情況，布置暑假安全作業(yè)。

4.做好學期安全總結和資料整理工作。

5.制定暑假值班表。

廚房工作計劃【篇2】

廚房面點工作計劃

在一間繁忙的廚房，面點工作是至關重要的。面點工作不僅需要技巧和熟練度，還需要良好的時間管理和團隊合作。一個精心設計的面點工作計劃是確保食物準備和出品的完美關鍵。

在早晨開始的時候，廚房里的面點廚師們會開始進行準備工作。他們會檢查所需材料的庫存，確保有足夠的面粉、酵母、鹽和其他配料。他們會準備面團，這是制作面點的基礎。面團通常需要一段時間才能發(fā)酵，因此面點工作計劃要考慮到這個因素。為了節(jié)約時間，面團可以提前準備好，并在整個工作日中使用。

一旦面團開始發(fā)酵，面點廚師們就會轉向其他準備工作。他們會將工作臺擦干凈，并從儲存區(qū)取出所需的模具和工具。同時，廚房其他的工作人員也會準備好需要用到的調料和配方。這些都需要提前計劃和組織，以確保每個人都能有條不紊地完成任務。

一旦工作臺和工具準備好，面點廚師們就可以開始制作各種面點。他們會使用面團，將其搟平，并使用刀具或模具將其切割成不同的形狀。在這個過程中，他們需要密切關注面團的狀態(tài)，以確保它在烘烤時能夠達到理想的口感和顏色。每個面點的烘烤時間和溫度也需要根據(jù)面團的特性來確定，并在制定面點工作計劃時予以考慮。

面點廚師們還需要和其他廚房工作人員保持良好的溝通和協(xié)作。他們會提前與糕點師傅和廚師長商討面點的種類和數(shù)量。這樣做可以確保食物的準備工作會在恰當?shù)臅r間內完成，從而避免任何延誤或急促工作的情況。

面點工作計劃還需要考慮到期望的銷售量和客戶需求。根據(jù)市場調研和銷售歷史，可以預測哪些面點會更受歡迎，并相應地調整生產計劃。這樣可以確保面點的供應與需求相匹配，避免過度生產或因銷售不暢而造成的浪費。

面點工作計劃還要包括清潔和整理時間。在一天結束時，廚房里的面點廚師們需要清潔和整理工作區(qū)，確保食品安全和衛(wèi)生要求得到滿足。他們會擦干凈工作臺，清理面點渣滓，并整理好工具、模具和其他設備，準備第二天的工作。

在一個繁忙的廚房中，一個精心設計的面點工作計劃是確保食品準備順利進行的關鍵。它需要考慮到食材庫存、面團發(fā)酵時間、面點種類和銷售量等因素。通過與其他廚房工作人員的良好溝通和協(xié)作，我們可以確保食物按時準備和出品。而合理的時間管理和清潔整理工作也能確保食品安全和衛(wèi)生要求的達到。希望這個面點工作計劃能幫助廚房提高工作效率和食品質量，為顧客提供更好的用餐體驗。

廚房工作計劃【篇3】

20xx年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。

我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結：

1、培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。

2、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

3、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質量。經過多次以總公司領導協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|量有所提高，煤氣也比以前少了很多。

5、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：

1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降。后來及時調整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個臺階。

廚房工作計劃【篇4】

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結經驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標計劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益。

3、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、 套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

10、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！

廚房工作計劃【篇5】

XXXXX黨支部2020年工作計劃

2020年，黨支部堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，深入學習宣傳貫徹黨的十九大和十九屆二中、三中、四中全會精神，全面加強黨的政治、思想、組織、作風、紀律、制度建設，以永遠在路上的執(zhí)著推動全面從嚴治黨向縱深發(fā)展。

一、深入學習宣傳貫徹黨的十九屆四中全會精神

1.加強理論學習。將黨的十九屆四中全會精神作為全年學習的重點內容，注重強化學習計劃、考勤、情況通報等各項制度執(zhí)行，充分利用“三會一課”等現(xiàn)有學習教育平臺作用，堅持集中學和自學相結合、專題研討和輔導報告相結合，做到真正學懂弄通做實黨的十九屆四中全會精神，激發(fā)廣大黨員、干部職工的學習熱情。

2.抓好宣傳培訓測試。開展“黨的十九屆四中全會精神宣講活動”；積極探索新媒體宣傳手段，立體式宣傳黨的十九屆四中全會精神；組織開展黨員干部理論測試活動，通過統(tǒng)一命題、書面答卷、集中閱卷的方式，督促廣大黨員干部對黨的十九屆四中全會精神入腦入心。

3.促進學習成果轉化。把學習成果內化為思想覺悟、轉化為思維方法、細化為思路舉措，著眼于黨的十九屆四中全會精神的貫徹，著眼于習近平新時代中國特色社會主義思想的運用，著眼于新時代黨的建設總要求的踐行，緊密聯(lián)系群眾，明確工作目標及任務，確保黨的十九屆四中全會精神在本村開花結果、落地生根。

二、加強黨的政治建設

4.把加強政治建設擺在首位。時刻做到頭腦特別清醒、眼睛特別明亮、態(tài)度特別堅決、行動特別自覺，牢固樹立“四個意識”，始終堅定“四個自信”、堅決做到“兩個維護”，嚴守黨的政治紀律和政治規(guī)矩，在政治立場、政治方向、政治原則、政治道路上同黨中央保持高度一致，真正做到黨中央提倡的堅決響應、黨中央決定的堅決執(zhí)行、黨中央禁止的堅決不做。

5.嚴肅黨內政治生活。嚴格尊崇黨章，嚴格執(zhí)行準則，堅持和完善民主集中制，全面落實“三會一課”、組織生活會、民主評議、“5+X”等制度、用好批評和自我批評思想武器，切實增強黨內政治生活的政治性、時代性、原則性、戰(zhàn)斗性。

6.加強黨員黨性鍛煉。不斷提高黨員干部政治覺悟和政治能力，對黨忠誠老實、與黨中央同心同德，聽黨指揮、為黨盡責，肩負起對黨忠誠、為黨分憂、為黨盡職、為民造福的根本政治擔當，永葆共產黨人政治本色；嚴把黨員發(fā)展入口關，發(fā)展黨員必須把政治標準放在首位，確保新黨員隊伍

的先進性和純潔性，切實維護發(fā)展黨員工作的嚴肅性，不斷提高發(fā)展黨員工作的質量和水平。

三、加強黨的思想建設

7.切實抓好黨課教育。延伸黨課觸角，把學習教育、活動實踐和業(yè)務工作等內容融入黨課教育全過程，不斷提升黨課對黨員的吸引力，充分發(fā)揮黨課在教育管理黨員工作中的重要作用。

8.全面提升能力素質。繼續(xù)扎實推進“兩學一做”學習教育常態(tài)化制度化，加強黨員干部隊伍建設，不斷提高廣大黨員干部適應新時代中國特色社會主義發(fā)展要求的能力、適應新時代全面從嚴治黨新形勢新要求新挑戰(zhàn)的能力。

四、加強黨的組織建設

9.著力加強支部建設。督促黨支部發(fā)揮戰(zhàn)斗堡壘作用，擔負好直接教育、管理、監(jiān)督黨員和組織、宣傳、凝聚、服務群眾的職責，深入開展基層黨建“燈下黑”和“寬松軟”專項治理，不斷提高黨支部話語權，在干部選拔、評優(yōu)評先、推薦申報等工作中要聽取支部意見。

10.開展激勵關懷慰問。部署開展紀念建黨99周年系列活動，開展先進集體和優(yōu)秀個人評比表彰工作，大力宣傳報道先進典型的突出事跡，營造比學趕超的良好氛圍；建立困難黨員動態(tài)臺帳，做好困難黨員和老黨員的關懷幫扶慰問工作。

五、加強黨的作風紀律建設

11.馳而不息改進作風。深入學習習近平總書記關于進一步糾正“四風”、加強作風建設的重要批示精神，認真抓好中央八項規(guī)定精神的貫徹以落實，緊緊圍繞保持黨同人民群眾的血肉聯(lián)系，增強群眾觀念和群眾感情，不斷提高全心全意為人民服務的能力和水平，推動黨風政風持續(xù)向上向善。

12.強化紀律的執(zhí)行力。以《中國共產黨紀律處分條例》為準繩，堅持紀在法前，嚴格執(zhí)行執(zhí)紀監(jiān)督工作規(guī)則，規(guī)范黨員違紀案件調查、審理及處分程序。按照《黨章》和《中國共產黨紀律處分條例》，嚴肅審查、處分違紀黨員充分運用好執(zhí)紀監(jiān)督“四種形態(tài)”，特別是第一種形態(tài)成為常態(tài)。對嚴重違紀有違必究，強化紀律剛性約束。

2020年1月

廚房工作計劃【篇6】

廚房每日工作計劃與總結

在一個熱鬧的酒店廚房中，每一天都是充滿活力和忙碌的。為了保證廚房工作的順利進行，每天早晨我們都會制定一份詳細且具體的工作計劃，以幫助我們有效地組織和管理工作。而在結束一天繁忙的工作之后，我們也會進行總結，以反思和改進我們的工作。

早晨七點，在第一縷陽光照進廚房的瞬間，我們的工作計劃就開始了。首先，我們會查看當天的預定情況，了解實際就餐人數(shù)和特殊要求。根據(jù)這些信息，我們可以計算出所需的食材量和準備時間。然后，我們會仔細檢查冰箱和儲藏室的存貨情況，并記錄需要補充的材料。這個過程的目的是確保我們有足夠的食材，并避免因為缺貨而影響我們的工作進度。

接下來，我們會集中在食材的準備上。我們會根據(jù)菜單確定所需食材的種類和數(shù)量，并進行準備。切菜，洗菜，提前煮熟肉類等等。這也是一個需要團隊協(xié)作的環(huán)節(jié)，每個廚師都有自己的分工，以確保任務的有序進行。

當食材準備工作完成后，我們就可以進入烹飪的階段了。這個階段的重點是時間管理和掌握好火候。不同的菜品有不同的制作時間，所以我們需要合理安排時間，盡量避免同一時間段需要處理太多的菜品。對于需要大火快炒的菜品，我們要時刻觀察火勢，掌握好翻炒的頻率，以免炒過或炒焦。

在烹飪過程中，我們還需要時刻關注食品的衛(wèi)生和質量。我們會每隔一段時間檢查廚房的衛(wèi)生情況，包括清理工作臺、水槽、切菜板等，以確保食品的安全。另外，我們也會不斷嘗試和調整菜品的味道，以迎合不同客人的口味需求。

當當天的所有菜品都制作完畢后，我們會進行清理和整理工作。這是保持廚房整潔的重要一步。我們會清洗鍋具、餐具，清理地面和墻壁，并安排好食材和調料的儲存位置，以便第二天的工作。這個過程也是對我們工作的總結和反思，我們會記錄下當天的工作情況，包括取得的成績和遇到的問題。這些記錄將有助于我們改進工作流程和提高工作效率。

對于每一天的工作，我們都會進行總結。我們會就當天的工作情況進行討論，分享對客人反饋的收集，以及改進的建議。這個過程中，每個廚師都可以提出自己的觀點和意見，以促進我們的共同進步。

在廚房工作計劃和總結的幫助下，我們能夠更好地組織和管理工作。每天的工作都有序進行，從食材準備到菜品制作，再到廚房的清理與整理，我們都能高效地完成。同時，通過總結和改進，我們也能不斷提升自己的工作水平，為客人提供更好的菜品和服務。

總的來說，廚房的日常工作計劃和總結是確保工作順利進行的重要環(huán)節(jié)。只有在這個過程中，我們才能更好地組織和管理工作，提高效率并實現(xiàn)衛(wèi)生和質量的要求。這樣，我們才能為客人提供美味的菜品，讓他們滿意而離開。

廚房工作計劃【篇7】

展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。

香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。

最后，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工。

謝謝大家。

篇二：酒店廚房工作計劃書

廚房房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工，應給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的'。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款元。

附一關于餐飲營銷方案的計劃

餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品(如服務、餐廳氣氛…………)和有形產品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩(wěn)定而完成促銷活動。

對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規(guī)劃。

(菜系的經營

①、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產品(經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。

b、湘菜的品牌產品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。

c、湘菜的流行產品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

d、湘式的海鮮烹制產品。

e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產品。

b、粵菜的燒臘鹵味產品。

c、粵菜的燕鮑翅產品。

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