傳菜工作總結集錦

文檔是信息處理和管理不可或缺的組成部分，幸好網(wǎng)絡上有許多優(yōu)秀的范文能夠借鑒和參考。優(yōu)秀范文的遣詞造句都十分靈活和合理，值得我們學習，推薦一篇與“傳菜工作總結”有關的文章給大家一起來看看吧，如果您想要隨時查看本文請記得收藏！

傳菜工作總結 篇1

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

責任:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是

均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點:積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

公司財務工作人員自我鑒定3 ? 在工作三個月里，有歡樂，有成功，有失敗，也有苦惱。在領導及關懷與指導下，在各位同事的鼎力支持幫助下，我的工作能力有了非常大的提高，現(xiàn)將這三個月來的工作小結如下： ? 1，努力學習，不斷提高業(yè)務能力。在工作中，認真學習業(yè)務知識，不斷積累經(jīng)驗，積極參加學習培訓，不斷充實自己;2，遵章守紀。3個月來，自己在工作中做到不怕苦，不怕累，學習優(yōu)秀員工的方法，認真完成了本崗位各項工作任務;3，團結同事，共同努力。同事關系融洽，團結友愛，互幫互助，互相尊重;4，由于自己工作經(jīng)驗不足，在工作中缺乏處理用戶投訴的實踐經(jīng)驗，服務工作做得不夠細致，這是我以后努力的方向。 ? 2，回顧過去的3個月，我認真學習營業(yè)的培訓，積極參加崗位培訓。全心全意，以禮待人，熱情服務，耐心解答問題，為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務，并在不斷的實踐中提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平，成長為一名合格的營業(yè)員。 ? 3。本人自進入本公司工作以來，在各位同事的關懷幫助下，通過個人的努力和工作相關經(jīng)驗的積累，知識不斷拓寬，業(yè)務工作能力取得了極大進步。 ? 我相信，我行，我努力在以后的工作中我愿成長為一名優(yōu)秀員工，爭取成為別人學習的對象。 ? 在過去的工作三個月里,有成功,有失敗,有歡樂,也有苦惱.在領導及關懷與指導下,在各位同事的鼎力支持幫助下,我的工作能力有了很大的提高,現(xiàn)將3個月來的工作小結如下： ? 1,努力學習,不斷提高業(yè)務能力.在工作中,認真學習業(yè)務知識,不斷積累經(jīng)驗,積極參加學習培訓,不斷充實自己;2,遵章守紀.3個月來,自己在工作中做到不怕苦,不怕累,學習優(yōu)秀員工的方法,認真完成了本崗位各項工作任務;3,團結同事,共同努力.同事關系融洽,團結友愛,互幫互助,互相尊重;4,由于自己工作經(jīng)驗不足,在工作中缺乏處理用戶投訴的實踐(文章自[個人 )經(jīng)驗,服務工作做得不夠細致,這是我以后努力的方向. ? 2.本人自進入本公司工作以來,在各位同事的關懷幫助下,通過個人的努力和工作相關經(jīng)驗的積累,知識不斷拓寬,業(yè)務工作能力取得了極大進步. ? 3,回顧過去的3個月,我認真學習營業(yè)的培訓,積極參加崗位培訓.全心全意,以禮待人,熱情服務,耐心解答問題,為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務,并在不斷的實踐中提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平,成長為一名合格的營業(yè)員. ? 我相信,我行,我努力在以后的工作中我愿成長為一名優(yōu)秀員工,爭取成為別人學習的對象.

傳菜工作總結 篇2

西餐傳菜員個人簡歷

目前所在： 天河區(qū) 年 齡： 22

戶口所在： 江西 國 籍： 中國

婚姻狀況： 未婚 民 族： 漢族

誠信徽章： 未申請? 身 高： 155 cm

人才測評： 未測評? 體 重：

◆ 求職意向

人才類型： 應屆畢業(yè)生

應聘職位： 文秘/文員，后勤，外貿(mào)跟單/跟單助理

工作年限： 0 職 稱：

求職類型： 全職 可到職日期： 隨時

月薪要求： 2500～2999元 希望工作地區(qū)： 廣州，，

◆ 工作經(jīng)歷

廣州白云國際會議中心 起止年月：-03 ～ 2013-05

公司性質(zhì)： 國有企業(yè) 所屬行業(yè)：酒店/旅游

擔任職位： 西餐傳菜員

工作描述： 作為一名西餐傳菜員就是安全、快速地把客人點的菜送達，同時還需要與中餐部、宴會部保持緊密聯(lián)系，工作過程中有很多雜碎的事也是需要我來做。大堂吧每天早上都有房包早的自助餐，傳菜就負責用車拉食物過去，特別是其他地方有自助餐的單，比如三號樓的紅、黃、藍區(qū)有單就很忙，還有一些梅州廳，茂名廳等，有時候自助餐就1000多人，我們負責出餐、中途加餐及收餐，拉著三層車跑來跑去，在春交會期間，為公司接待寧波團及一些春交會客人做出了一定的成績。

離職原因：

廣州東方賓館 起止年月：-09 ～ -02

公司性質(zhì)： 國有企業(yè) 所屬行業(yè)：酒店/旅游

擔任職位： 客房服務員

工作描述： 該公司是一家歷史悠久的五星級酒店。作為一名客房部服務員的工作除了鋪床，首要任務是查房。接著是清理客房，包括走房和住房。清理客房也要按規(guī)范去做的。實習期間，我的工作大概是：先敲門查房，如發(fā)現(xiàn)有物品丟失，要立即上報領班。查房后，第一步是打開窗戶，再收拾垃圾，倒掉。接下來就開始整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等，按照鋪床程序換上。這一切結束之后開始打掃衛(wèi)生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具，每一個小地方都不能放過整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個過程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還要檢查房間里消耗了多少日常用品。很細節(jié)的事情如：擦鏡子時應注意斜著看幾眼來檢查鏡子是否干凈等等，在整個清理過程中都需要認真對待。打掃過之后要吸塵。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上。另外，每位工作人員都要有安全意識，要學習一般的消防知識。還要對本酒店和附近比較了解，這樣會為客人提供更多意想不到的服務。

畢業(yè)院校： 南華工商學院

最高學歷： 大專 獲得學位:? 畢業(yè)日期： 2013-07

專 業(yè) 一： 應用英語 專 業(yè) 二：

起始年月 終止年月 學校（機構） 所學專業(yè) 獲得證書 證書編號

-09 2011-06 南華工商學院 應用英語 大學英語四級 111100744

◆ 語言能力

外語： 英語 良好 粵語水平：

其它外語能力：

國語水平： 良好

◆ 工作能力及其他專長

專業(yè)：較全面的掌握現(xiàn)代酒店服務知識和技能，熟悉客房操作程序，具有一定的專業(yè)領域的實踐操作能力

英語:較好掌握英語知識和語言能力，具備一定的聽、說、讀、寫、譯的能力，能在一般的.應用和涉外業(yè)務中進行交流

◆ 個人自傳

本人樂觀上進，穩(wěn)重，誠實大方，待人真誠，做事認真、細心、有責任心，勤奮好學，吃苦耐勞，適應能力強，時間觀念強，并具有很好的協(xié)作能力和很強團隊意識，良好的語言表達能力和溝通能力。同時，具有比較強的專業(yè)理論知識和一定的實踐操作能力。

對于工作我堅持，喜歡在做的事，做好在做的事。在未來的工作中，我將以充沛的精力，刻苦鉆研的精神來努力工作，提高自己的工作能力，相信能夠勝任給予的工作。

傳菜工作總結 篇3

傳菜部工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

傳菜員崗位工作流程

1.傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2.準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準備。（中午11點前，下午五點前完成。）

4.了解當天所在樓層的預訂情況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5.準備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。

6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

7.傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

8.傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。

9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時用電梯發(fā)回負一樓。

10.上菜結束后，收臺時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

11.收臺結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12.離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

13.傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務程序

①客人要求先上的菜。②預定好的菜單先上冷盤。③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前：①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時：①開餐時按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。③接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

(3)清理傳菜間：①將用過的餐具全部打回負一樓。②將所有設備柜子擦拭一遍。③打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。

(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

傳菜員崗位職責1.按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側不遮耳，后不及領。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。

6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時告知本包廂服務員或交接給臨近包廂服務員，不可以推諉不問。

11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格標準，做好開餐前的準備工作。

13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。

14.守時、快捷、服從指揮。嚴格執(zhí)行部長的指導，遵從先服從后上訴的原則。

15.當客人所點的菜沒有了時，可以向客人推薦同類菜肴。

xx.在工作中發(fā)現(xiàn)本部門有物料不足，設備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。

xx.熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

18.嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。

19.與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關系。20.值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

21.負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。22.積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。23.天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

24.值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。

傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求

1.效率

(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

傳菜員服務工作過程中的技巧

在服務中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

傳菜工作總結 篇4

一、引言

酒店傳菜部是酒店服務中至關重要的一個環(huán)節(jié)，它承擔著將餐廳菜品從后廚送到客人餐桌的重要任務。在過去的一段時間里，我有幸加入了酒店傳菜部團隊，并參與了各項工作。通過與團隊的合作和努力，我認為我們在傳菜部工作中取得了很多積極的成果。下面我將詳細總結一下酒店傳菜部的工作。

二、工作內(nèi)容及職責

1. 菜品搬運

作為酒店傳菜部的重要工作之一，菜品搬運需要高度的責任感和耐力。我們需要將餐廳的各種菜品從后廚運送到客人餐桌，并確保菜品的完整和溫度。這對我們的身體素質(zhì)和協(xié)作能力提出了很高的要求。

2. 餐桌布置

除了搬運菜品，我們還要負責餐桌的布置和整理。我們需要根據(jù)餐廳的設計和客人的需要，擺放餐具、餐巾和裝飾物等，確保每一張餐桌都整潔美觀。

3. 服務協(xié)助

作為傳菜員，我們還需要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。我們應該了解每個菜品的制作過程和特點，能夠向客人介紹菜品的做法和口感，解答客人的疑問。我們還應該協(xié)助服務員進行點菜、上菜和餐具更換等工作，確?？腿说挠貌腕w驗。

三、工作困難與挑戰(zhàn)

1. 壓力大

傳菜部的工作是繁忙且繁瑣的，高強度的工作壓力容易讓我們疲勞和焦慮。面對這種挑戰(zhàn)，我們需要通過合理調(diào)節(jié)自己的心態(tài)和工作方式，保持良好的工作狀態(tài)。

2. 溝通協(xié)調(diào)

在酒店傳菜部的工作中，團隊合作和溝通協(xié)調(diào)非常重要。由于傳菜員需要與服務員、廚師以及其他酒店員工進行頻繁的協(xié)作，良好的溝通與合作能力對于工作的順利進行至關重要。

四、工作成果及反思

1. 提升工作效率

通過不斷地學習和實踐，我逐漸提升了自己的工作效率。在菜品搬運過程中，我學會了合理利用空間和時間，減少菜品傳送的時間。此外，我們團隊還通過改進工作流程，減少了不必要的重復工作，提高了整個傳菜部的工作效率。

2. 增強團隊合作能力

在傳菜部工作中，我們團隊通過相互幫助和協(xié)作，建立了良好的團隊關系。我們共同面對工作中的困難和挑戰(zhàn)，相互支持和鼓勵。在工作中，我也學會了傾聽和理解他人，提高了自己的團隊合作能力。

3. 提升服務水平

通過關注客人的需求和反饋，我逐漸提升了自己的服務水平。我了解每個菜品的特點和制作過程，能夠向客人提供專業(yè)的建議和介紹。同時，我也更加注重細節(jié)，確保菜品的味道和溫度，提升了客人的用餐體驗。

總結：

通過與團隊的努力和合作，酒店傳菜部取得了積極的成效。但同時，我們也面臨著各種困難和挑戰(zhàn)。在未來的工作中，我們應該進一步提升自己的技能和能力，與團隊一起解決問題，并持續(xù)改進工作流程，提高工作效率。我相信，通過我們的不懈努力，酒店傳菜部將會越來越好，為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務體驗。

傳菜工作總結 篇5

x年是我自我挑戰(zhàn)的一年，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來.命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作。

現(xiàn)將x年度的工作情況工作總結匯報，并就x年的工作總結如下：

一、管理及崗位職責

1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務。

2、執(zhí)行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。

3、開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。

4、執(zhí)行上級指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時應注意安全操作。

二、存在的問題

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。

3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

5、員工流動性大，員工工作積極性不高。

6、人手不足時，影響工作效率和工作質(zhì)量。

x年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

傳菜工作總結 篇6

各位領導、同事大家好：

本人是餐飲部西餐廳領班xxx，20xx年是一個不平凡的年度，在餐飲部領導們的正確指導和各個部門間的無微不至的相互關照下，作為一個西餐廳領班，我?guī)ьI西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓的經(jīng)歷，使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領導們對我的培養(yǎng)，但是在一些細節(jié)上面還存在許多不足，需要自己不斷的改進和完善?，F(xiàn)將我這一年來的工作述職如下：

(一)崗位職責的執(zhí)行情況：

首先，人員管理方面。20xx年上半年，我在中餐廳擔任領班期間負責傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務為核心，員工的素質(zhì)高低，直接影響我們的服務質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規(guī)范》。每次召開班前會時，向每位員工傳達，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執(zhí)行一些獎懲制度，來激勵員工，使他們有一種互相之間的競爭意識，從而提高我們的修養(yǎng)和服務質(zhì)量。

20xx年下半年由于工作需要，我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔任領班，面對陌生的環(huán)境，如何管理好、發(fā)揮好、團結好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關整個團隊的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責任分配表》，讓每個人每天都有事做，快樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間，我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態(tài)，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導員工的思想，激勵他們努力上進。

其次，日常培訓方面。積極的響應經(jīng)理的號召，做好培訓工作，良好的執(zhí)行力來源于日復一日的培訓工作，對于這一點我有深刻的體會。在每日班前會時我會積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識分享，在板報上貼出每日一句供大家學習，掌握最時尚的酒店日常用語。此外，積極的協(xié)助主管做好培訓前的準備也是我日常最主要的工作，根據(jù)要求制定出每周、每月的培訓計劃。并且在每日組織員工進行小規(guī)模的部門培訓，以此加強員工對崗位技能的認知。培訓中我們

本著理論知識與實踐相結合的理念，設計一些情景演示，使培訓更加生動。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn)。

最后，降低成本、定期檢查報修設施設備方面。西餐廳班前會時想員工傳達成本控制的理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務時去檢查員工執(zhí)行情況，是否將筷套等及時回收至家私柜，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統(tǒng)計，誰破損誰簽字。根據(jù)區(qū)域責任分配制度，我?guī)ьI每日專門負責設施設備的報修的員工去檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修并做好統(tǒng)計。

(二)工作中存在的問題

坦率的說，我在這一年里是取得了一點進步，同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化、過于放松，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來，我會努力以更加嚴格的標準要求自己，不斷提高自身的管理水平。

20xx年，將是我在書院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點進步，都離不開領導們的諄諄教誨，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領導四年來對我的培養(yǎng)，感謝同事們對我的關心，大家辛苦了!

酒店傳菜領班年度工作總結3

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、20xx年工作計劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核

傳菜工作總結 篇7

傳菜員崗位職責

1.準時上班，按照酒店規(guī)定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。

2.協(xié)助經(jīng)理和班長做好餐前準備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。 3.堅守崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應餐臺的服務員手中，并告之菜名及服務要求。

4.嚴格把好食品質(zhì)量關，有權拒絕傳送不附合質(zhì)量標準的菜點。

5.嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽整潔。

6.走路靠右側，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。

7.協(xié)助樓面服務員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。 8.保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。 9.接受業(yè)務培訓，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質(zhì)。 10.認真完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。

傳菜工作總結 篇8

20xx一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一、人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

二、培訓方面

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

三、環(huán)境衛(wèi)生和設施設備方面

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。

四，菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。

3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

傳菜工作總結 篇9

傳菜部年終工作總結

一、工作回顧

過去一年，我們傳菜部的全體員工通力合作，共同努力，順利完成了各項任務。在這一年里，我們在嚴格的要求和巨大的壓力下，保持了高度的工作熱情和團隊合作精神，為顧客提供了優(yōu)質(zhì)的服務。

在傳菜工作中，我們始終秉持著“高效、精確、友好”的工作原則。我們準確地聽取了顧客的需求，并且始終按照指定的流程傳遞菜肴。我們努力確保每一道菜肴在切實的時間內(nèi)送到顧客面前，以保證餐廳的整體服務效果。在此過程中，我們一直與廚房和服務員密切配合，保證了菜品的熱度和質(zhì)量。我們的團隊精神和默契配合使我們?nèi)〉昧撕芎玫墓ぷ餍Ч?/p>

二、工作亮點

在一整年的工作中，我們表現(xiàn)出了一些亮點。我們非常注重團隊培訓和交流，通過經(jīng)驗分享和技能提升，提高了傳菜效率和服務質(zhì)量。我們加強了綜合素質(zhì)的提高，從外表儀態(tài)到服務技巧，讓顧客感受到了我們的專業(yè)態(tài)度和高質(zhì)量服務。我們還積極對接觸到的問題進行處理和整改，提高了我們的服務質(zhì)量和工作效率。我們一致認同“以顧客為中心”的服務理念，時刻保持微笑，積極關心顧客需求，以最大限度地滿足顧客的期望和需求。

三、存在問題與改進

雖然我們在工作中取得了一些成績，但也存在一些問題需要改進。由于工作強度大和時間緊，我們可能在一些細節(jié)上疏漏，沒有充分考慮到顧客的個人需求。有時候我們的行動和表達過于匆忙，沒有充分尊重顧客的時間和空間。我們還存在一些服務技巧方面的不足，需要加強培訓和提升。

為了解決這些問題，我們將在新的一年中進行一系列的改進措施。我們將進一步提高服務質(zhì)量，通過培訓和學習，不斷提高自己的專業(yè)技能。我們將增加團隊間的溝通和協(xié)調(diào)，以更好地配合廚房、服務員和顧客間的需求。我們還將積極接受顧客的反饋和意見，并及時改進和調(diào)整我們的服務。

四、展望未來

在新的一年里，我們將繼續(xù)努力，做得更好。我們將進一步提高服務質(zhì)量和工作效率，確保顧客得到滿意和全面的服務。我們將通過加強培訓和學習，提升團隊的整體素質(zhì)和服務技能。我們將加強團隊協(xié)作和溝通，以更好地滿足顧客的各種需求。我們還將通過追蹤和了解市場變化，不斷調(diào)整和優(yōu)化我們的工作方式和服務流程。

小編認為，過去一年，我們傳菜部全體員工在上級的正確領導下，本著“高效、精確、友好”的原則，努力完成了各項任務，取得了一定成績。在新的一年里，我們將保持良好的工作態(tài)度和團隊合作精神，通過不斷努力和改進，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務。我們相信，在全體員工的共同努力下，傳菜部一定能夠取得更大的成績！

傳菜工作總結 篇10

姓 名：大學生個人簡歷網(wǎng) 年 齡： 23

戶口所在： 湛江 國 籍： 中國

婚姻狀況： 未婚 民 族： 漢族

身 高： 170 cm 體 重： 58 kg

人才類型： 在校學生

應聘職位： 藝術/設計

工作年限： 2 職 稱：

求職類型： 實習可到職日期： 一個星期

月薪要求： 1500～2999元 希望工作地區(qū)： 廣州，，

工作經(jīng)歷

深圳潮皇海鮮城 起止年月：2012-07 ～ 2012-09

公司性質(zhì)： 民營企業(yè) 所屬行業(yè)：餐飲業(yè)

擔任職位： 傳菜員兼服務員

工作描述： 主要負責傳菜兼服務員工作，兩個月的工作雖然辛苦，但更加鍛煉了我的吃苦耐勞能力。

畢業(yè)院校： 廣州大學松田學院

最高學歷： 本科 獲得學位: 畢業(yè)日期： 2016-06

專 業(yè) 一： 工業(yè)設計 專 業(yè) 二：

起始年月 終止年月 學校(機構) 所學專業(yè) 獲得證書 證書編號

語言能力

外語： 英語 較差 粵語水平： 一般

其它外語能力：

國語水平： 良好

工作能力及其他專長

CAD,photoshop圖像處理，CoreIDRAW圖形設計，Rhion 3D

個人自傳

本人熱情誠懇…我覺得說這些根本無太多的用處。其實，與一個人相處久了，才會去慢慢理解他。而不是靠一大堆盲目的自夸。大四是實習期間，我也在為實習工作忙碌奔波中，可是卻遲遲找不到實習工作。我應該反省，是自己的哪個環(huán)節(jié)或者問題影響了與用人單位失之交臂。我沒有一年或以上的設計工作經(jīng)驗，我就是一位為在找實習工作即將大四的學生，但是這并不代表我的以后的工作能力不行，經(jīng)驗是我的追求加上用人單位給予我發(fā)展空間才能夠去產(chǎn)生的。我承認，目前的我不能為用人單位創(chuàng)造太多有價值的.東西，可是我相信我以后能行，因為能力是鍛煉出來的，我也始終相信一句話：量的積累，才有質(zhì)的升華。我的目標是與用人單位長期共同發(fā)展，不是這里混混那里混混。然而，我需要的是一次機會。

傳菜工作總結 篇11

一、環(huán)境衛(wèi)生方面

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。

二、菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，時刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

在上菜方面，堅持按點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不上，點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。

3、在上菜速度上還有待進一步提高。

4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。

5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務質(zhì)量時有低下,服務意識時有淡薄。

上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經(jīng)驗，業(yè)務技術不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個新的臺階。

三、員工方面

1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹薄Ｗ鍪裁词挛覀兌嗫匆幌露嘞胍幌?，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。

2、經(jīng)我調(diào)查，傳菜還存在三個主要問題：

（1）工資低。

（2）累。

（3）學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達標。

四、管理方面

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公正、公開。

3、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。

感謝您閱讀“幼兒教師教育網(wǎng)”的《傳菜工作總結集錦》一文，希望能解決您找不到幼兒工作總結時遇到的問題和疑惑，同時，yjs21.com編輯還為您精選準備了傳菜工作總結專題，希望您能喜歡！